So viel darf ich schon verraten: Im nächsten Monat wird die SCHLAUmex- Redensart „Saure-Gurken-Zeit“ beleuchtet, die die lebensmittelarme Saison im Herbst und Winter meint.
Wie die optimale eingeweckte Sommer-Ernte perfekt wird, möchte ich Ihnen dazu schon heute erklären.
Gurken können noch bis noch bis Oktober eingelegt werden. Entweder aus dem Garten oder Gewächshaus eigene Gurken heranziehen oder die frische Ware in den Märkten oder auf den Feldern ausfindig machen.
Klassische saure Gurken
Am besten bieten sich für sauer eingelegte Gurken nicht die großen Salatgurken, sondern die kleineren, festen und fleckenfreien Sorten an.
Die Gurken müssen gewaschen, gut abgetrocknet und dann mit Salz eingerieben werden. Günstig ist es, diese eine Nacht stehen zu lassen.
Am nächsten Tag werden die Gurken fest in einen Steinguttopf geschichtet und für den Geschmack mit Weinblättern, Dill, Estragon und Zwiebeln und einer Salzlösung übergossen. Der Topf sollte weitere zehn Tage zugedeckt stehen. Danach brauchen die Gurken eine kühle Lagerung. Die Gurken werden durch die Milchsäuregärung glasig-grün und riechen sauer. Die Flüssigkeit ist leicht milchig.
Senfgurken
Die bekannten gelben Senfgurken werden vor der Verarbeitung geschält, vom Kernfleisch befreit, in Stücke geschnitten und in einen Steinguttopf. Gelegt. Im Anschluss kommen Zwiebeln, Meerrettich, Salz, Essig, Zucker und Senfkörner dazu. Auch diese Mischung muss über Nacht ruhen. Danach alles in die Einmachgläser und zehn Minuten einkochen.
Einfache Gewürzgurken
Hier werden die kleinen Gurken gleich in Schraubgläser geschichtet, Senfkörner, Dill, Pfeffer- und Pimentkörner hinzugegeben und dann eingekocht.
Ingwer-Pfeffer-Gewürzgurken
Gurken, Schalotten, Ingwer, Dillblüten und Chili werden in Einmachgläser gefüllt und mit einem Sud aus Zucker, Salz, Senfsaat, Essig und Wasser aufgefüllt. Die Einkochzeit beträgt 40 Minuten bei 90 Grad. Danach sollten die Gewürzgurken noch mindestens eine Woche im verschlossenen Glas ziehen.
Eingelegte Gewürzgurken passen zu Fleisch, Fisch und Käse, aber auch sehr gut zu Schmalzstullen.
Eingelegte Gurken sind bis zu drei Wochen haltbar. Sie sollten bei etwa 12 Grad Celsius gelagert werden und gehören nicht in den Kühlschrank.
Der Brandenburger Gurkenwanderweg
Schon Theodor Fontane entdeckte bei seinen Wanderungen durch die Mark Brandenburg in den 1870er Jahren, die kulinarischen Delikatesse.
Daher verdankt der Gurkenradweg der berühmten Spreewälder Gurke, auch seinen Namen. Auf etwa 260 Kilometern Länge führt der Gurkenradweg durch das Unesco-Biosphärenreservat Spreewald vorbei an malerischen Fließen, hübschen Dörfern und Gurkenfeldern.
Ihre Jana Zimmermann
