Die Herkunft des Gebäcks:
Der Name des Gebäcks leitet sich vermutlich vom althochdeutschen Begriff „stollo“ ab, der einen Pfosten bezeichnet. Die schönste Erklärung für die Form des Gebäcks ist allerdings folgende: Der in Zucker gehauchte Stollen soll an das Jesuskind in Windeln erinnern. Etwas kitschig, aber es weihnachtet ja auch.
Butterstollen
Zutaten:
- 700 g Rosinen etwas Rum und Wasser zum einlegen
- 1 Tüte Stollengewürz
- 1 Prise Salz
- 84 g Hefe
- 200 g Zucker
- 500 ml Milch
- 1 Kg Dinkelmehl
- 500 g Butter
- 100 g Mandel gehobelt
- 100 g Mandel gehackt
- 50 g Gemahlene Mandeln
- 100 g Zitronat
- 100 g Orangeat
- Abrieb von einer Orange und von einer Zitrone
- Bittermandelaroma
- 250 g Butter
- 500 g Puderzucker
Zubereitung:
Die Rosinen bitte einen Tag vorher in der Rum Wasser Mischung einlegen. Die Butter am besten auch einen Tag vorher aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie die richtige Zimmertemperatur am Backtag hat.
Nun wird die Milch erwärmt, nicht zu heiß und darin die Hefe aufgelöst. Mehl, Zucker, Salz, Stollengewürz, Mandeln Zitronat, Orangeat, Abrieb von Orange und Zitrone, Bittermandelaroma und die Butter in eine große Schüssel geben. Danach die Milch mit der Hefe hineingeben und alles gut verkneten. Danach abdecken und den Teig an einem warmen Ort für ca. 1 Stunde gehen lassen.
Nachdem der Teig 1 Stunde gegangen ist, werden die Rosinen durch ein Sieb abgegossen, etwas abtropfen lassen und unter den Hefeteig heben. Achten Sie aber darauf nicht zu kräftig zu kneten. Danach den Teig nochmals für ca. 30 Minuten ruhen lassen. Nach der Ruhezeit wird je nach gewünschter Größe aus dem Teig ein Stollen-Leib geformt.
Jetzt wird alles in den vorgeheizten Backofen gegeben und ca. 1 Stunde bei 180 Grad gebacken.
Kurz vor Backende der Stolle wird die Butter in einem Topf geschmolzen. Ist der Stollen fertiggebacken nehmen Sie ihn aus dem Ofen und bestreichen ihn großzügig mit der flüssigen Butter und bestäuben ihn anschließend mit dem Puderzucker.
Dann kann der Stollen in eine Stollentüte verpackt und bis zum Verzehr an einem dunklen kühlen Ort aufbewahrt werden.
Viel Spaß beim Ausprobieren!
Ihre Jana Zimmermann
