Nicht nur das Naschen von Popcorn, sondern auch das Herstellen macht Kindern Spaß.
Es springt im Topf herum und macht ein tolles Pop-Geräusch.
Aber warum?
Das Maiskorninnere besteht aus stärkereichem Gewebe und enthält Wasser. Durch die Hitze geht das Wasser in einen gasförmigen Zustand über und dehnt sich aus. Der Druck im Inneren steigt an, bis die feste Kornhülle im Topf in die Höhe springt und mit einem Pop-Geräusch platzt. Dies ist aber nur bei bestimmten Maissorten der Fall. Die vom Wasserdampf aufgeblähte Maisstärke dehnt sich weiter aus und fertig ist das Popcorn in seiner schaumstoffartig gebildeten Masse. Diese heiße, gequollene Stärke schäumt auf ein Vielfaches ihres ursprünglichen Volumens auf, bis sie in diesem Zustand erstarrt. Oft klebt auch noch ein Rest der aufgeplatzten Schale am Popcorn.
Forscher fanden heraus, dass die explosionsartige Freisetzung von Wasserdampf aus dem Maiskorn letztlich das Pop-Geräusch auslöst.
Ideal ist der Puffmais. Bei Gemüse-, Futter- oder Stärkemais wird die Samenschale schon bei geringeren Temperaturen beschädigt und es kann nicht der nötige Druck entstehen, um das Maiskorn aufzupoppen.
Popcorn klassisch im Topf zubereiten
Am besten ist ein Popcorntopf mit Rührkurbel, aber auch ein einfacher Kochtopf reicht.
Erhitzen Sie ein neutrales Pflanzenöl oder Butter, etwa vier bis fünf Esslöffel. Verwenden Sie nur so viele Maiskörner, dass der Topfboden bedeckt ist. Damit die Maiskörner nicht hinausgeschleudert werden, empfehlen wir, den Deckel die ganze Zeit fest auf dem Topf sitzen zu lassen. Der Vorteil ist zudem, dass Sie weitere Zutaten (z.B. Gewürze) direkt mit dazu geben und diese sich gleichmäßig um das Popcorn verteilen können.
Popcornmaschine
Eine andere weitere Variante ist eine Popcornmaschine, ganz klassisch oder wie ein kleinerer Nachbau einer professionellen Popcornmaschine, die man vom Jahrmarkt oder aus dem Kino kennt. Das Zubereiten des Popcorns ist unter Zugabe von Öl möglich. Toll ist auch eine Innenbeleuchtung, so haben die Kinder zum Beispiel beim Kindergeburtstag die Möglichkeit, dem Popcornmais beim Aufplatzen zuzusehen, was ein besonderes Flair schafft. Es gibt auch Popcornmaschinen mit der kalorienarmen Variante, die auf die Zugabe von Öl verzichten.
Die Geschichte des Popcorns
Das Popcorn kam aus den USA zu uns, da es dort mit den Kinos ab den 1930er Jahren immer populärer wurde. Erfunden haben es die indigenen Völker Amerikas. Bei Ausgrabungen haben Archäologen neben mehr als 5000 Jahre alten Puffmais auch in peruanischen Gräbern über 1000 Jahre alte Körner entdeckt. Diese konnten immer noch aufgepoppt werden.
Die Maiskörner wurden damals nicht nur zum Essen aufgepoppt, sondern auch, um ihre Kleidung damit zu verzieren oder als Grabbeigabe.
Christoph Kolumbus, der 1492 den amerikanischen Kontinent entdeckte lernte den Puffmais durch den Kontakt der Ureinwohner zwar kennen, verbreitet wurde das Popcorn aber erst, durch das Geschenk eines Indianer-Häuptling zum Erntedankfest an weiße Siedler.
Ihre SCHLAUmex-Redaktion
